#аналитика 🔴 От рецепта к турпотоку: как региональная кухня становится работающим турпродуктом ❗️Создать несколько десятков новых блюд за неделю вполне возможно. Гораздо сложнее добиться, чтобы через год они оставались в меню ресторанов и отелей, местные производители получали новые заказы, а туристы начинали связывать территорию с определенными вкусами. 🗣️ Редакция Welcome Times проанализировала опыт десяти российских регионов, в которых за пять лет прошёл проект «Гастрокэмп», и вместе с руководителем Комитета по гастрономическому туризму Российского союза туриндустрии, президентом Международного эногастрономического центра, Послом Вкуса мировой гастрономии Леонидом Гелибтерманом разобралась, при каких условиях региональное меню становится работающим туристическим продуктом, что должно остаться после гастрономической экспедиции и какой коммерческий эффект от подобных проектов может получить индустрия гостеприимства. 📍Меню — отправная точка Проект «Гастрокэмп» появился в 2021 году как совместная разработка Международного эногастрономического центра, Национальной ассоциации кулинаров России и Российского союза туриндустрии. Приглашённые и местные шеф-повара исследуют продукты территории, общаются с фермерами и производителями, после чего создают новые блюда, напитки, рецептуры и технологические карты.... 📍Калуга: одно событие запустило цепочку проектов Первый «Гастрокэмп» прошёл в Калужской области в 2021 году. Дальнейшее развитие проекта показывает, каким может быть долгосрочный эффект гастрономической инициативы. На базе отеля «Амбассадор Калуга» начал работать культурно-гастрономический проект «Кухни народов мира и России в Калуге».... 📍Камчатка: региону понадобился общий гастрономический язык На Камчатке результатом первого «Гастрокэмпа» стали 30 авторских блюд и девять напитков, объединенных в «Камчатское меню». Следующий лагерь получил международный статус: к российским участникам присоединились шеф-повара из стран Тихоокеанского региона.... 📍Бурятия и Сахалин: кухня входит в региональную повестку После двух «Гастрокэмпов» в Бурятии было создано авторское «Меню Бурятии». Проект помог объединить традиционные продукты и блюда с современными ресторанными технологиями и стал одним из инструментов продвижения республики.... 📍Чукотка: гастрономический проект создает новые институции В Чукотском автономном округе результатом проекта стало открытие в Анадыре Центра гастрономического наследия коренных малочисленных народов мира. Одновременно гастрономическая тема вышла в городское пространство: на фасаде одного из домов появился мурал мексиканского художника с изображением чукотского мальчика.... 📍Коми: возможность сформировать продукт до появления массового потока Республика Коми, ставшая десятым регионом проведения «Гастрокэмпа», находится в иной туристической ситуации. В 2025 году количество поездок в республику оценивалось примерно в 240–250 тысяч. Туристический поток ещё формируется, поэтому у региона есть возможность сразу встроить гастрономию в будущее предложение.... 📍Что получает индустрия гостеприимства Для отелей и ресторанов региональная кухня может стать полноценным коммерческим инструментом. Локальный завтрак, специальное сезонное меню, гастрономический ужин, фермерская витрина, дегустационный сет или маршрут к производителю увеличивают количество впечатлений, которые гость получает внутри одной поездки.... 📌 Подробнее на Welcome Times по ссылке. Welcome Times: САЙТ | TG | ВК