🍽 🍽 🍽 Хозяйке на заметку По просьбам читателей публикуем дореволюционный рецепт оливье Для салата: телячий язык — 1 шт. морковь — 2 шт. рябчики — 4–5 шт. лук репчатый — 2 шт. петрушка — 1 пучок раки — 16–20 шт. перец душистый — 18–20 горошин каперсы маринованные — 1 горсть соль — 2,5 ст. л. смесь перцев — 4 щепотки масло оливковое — 30 мл яйца перепелиные — 17–18 шт. огурцы свежие — 2 шт. корнишоны маринованные — 6–7 шт. салат свежий — 1 пучок икра черная паюсная — 15–20 г лавровый лист — 6 шт. Для соуса соя-кабуль: масло сливочное — 25–30 г мука пшеничная — 1 ст. л. с горкой сливки 30%-й жирности — 100–120 мл куриный бульон — 100–150 мл хрен тертый — 1–1,5 ч. л. соль — по вкусу Для майонеза: желтки куриных яиц — 2 шт. соль — 1 щепотка горчица столовая — 10–12 г масло оливковое — 200 мл смесь перцев — 1 щепотка сок лимона — 10 мл Люсьен Оливье скончался задолго до первой публикации рецепта знаменитого салата, и многие, кто пытался самостоятельно повторить шедевр московского кулинара, говорили, что получается "то, да не то". Однако даже упрощенный современный вариант оливье оказался настолько хорош, чтобы стать любимым новогодним блюдом в России.