🍽 🍽 🍽 Только 1% ресторанов России специализируются на русской кухне Ситуация настолько выглядит настолько критической, что Минпромторг даже создал рабочую группу по вопросам популяризации русской кухни и предложил признать ее нематериальным наследием. Издание Retail.ru публикует подборку мнений известных экспертов в области общественного питания на эту тему. 🔹 Сергей Лобанов, заместитель директора Департамента развития внутренней торговли Минпромторга России: "До сих пор на высоком уровне практически не уделялось внимания русской кухне. Никто всерьез не говорил о продвижении, регулировании и пропаганде, были распространены всякие мифы и заблуждения, например, "русской кухни не существует", "не русская, а советская", "все – сплошное заимствование", "господа ели только французское", "русская кухня – пища крестьян, тяжелая и однообразная". 🔹 Игорь Бухаров, президент Федерации рестораторов и отельеров: "По поводу русской кухни всегда было много сомнений даже среди известных шеф-поваров. Говорят, что блюда русской кухни не вызывают интереса. На что я отвечаю: значит, вы не умеете их готовить. Для того чтобы сегодня заниматься русской кухней, нужно полазить по старым рецептурным книжкам, поискать забытые технологии приготовления, при этом учесть, что продукты были другие. В этом есть проблемы и сложности". 🔹 Владимир Баканов, вице-президент Федерации рестораторов и отельеров: "Сегодня растет спрос на локальные блюда, потому что изысканные рестораны, к сожалению, во всем мире умирают. В 2024 году умерло 17% мишленовских, у некоторых из них было по 2–3 звезды. В этом году цифра закрытий уже приближается к 12%. Это значит, что люди не могут себе позволить высокую кухню и нужно искать новую нишу. Эта новая ниша, с нашей точки зрения, находится как раз в такой концепции – простая понятная кухня, наполненная традиционными блюдами". 🔹 Влад Пискунов, шеф-повар ресторана "Матрешка": "Недавно мы с сыном были в Удмуртии и решили вечером пойти поужинать, и он говорит: "Пойдем, поедим щей". А я отвечаю: "Какие щи, в лучшем случае найдем борщ". Мы не нашли ни в одном заведении ни щей, ни борща, зато везде был том-ям. Я с большим энтузиазмом отнесся к работе группы по вопросам популяризации русской кухни, потому что вижу, что сейчас интерес ко всему русскому колоссально вырос. Но, как показывает мой опыт общения, люди, даже далеко не глупые и образованные, ничего не знают о русской кухне. Наблюдается вопиющая неграмотность и журналистов, и, не буду скрывать, поваров". 🔹 Алексей Подлесных, бренд-шеф ресторанов "Урюк": "Кулинарию нашей страны можно разделить на два периода – российский, до революции, и советский. Сейчас формируется третий период – глобальный, и русской кухни там почти нет. Как показывают дореволюционные кулинарные книги, у нас была богатая кулинарная традиция, гастрономическая история. Сейчас в это трудно поверить, но в Российскую империю приезжали обучаться повара из Италии и Франции. В целом у нас низкое качество образования поваров, в колледжах и университетах до сих пор обучают по советским стандартам, хотя эти технологии давно устарели. Нужна реформа кулинарного образования". 🔹 Сталик Ханкишиев, кулинарный писатель: "Национальная кухня – это то, что представители этого народа регулярно готовят и едят. Что сегодня ест русский народ – пиццу, суши, шаурму, плов, да и шашлык уже давно пора называть русским блюдом. Я приехал в Москву в 1978 году и помню, что в те времена в ресторан "Славянский базар" всегда стояла очередь. Туда непросто было попасть, там было очень дорого и очень вкусно. Куда делся этот ресторан, куда делись технологические карты и куда делись люди, готовые выстаивать очереди, чтобы попасть в ресторан русской кухни? До революции самыми роскошными ресторанами были рестораны русской кухни. Сегодня распространены китайская, японская, итальянская, французская кухни, есть греческая, турецкая кухня, набирает популярность узбекская, заведения которой открываются даже в Америке. Поэтому России тоже пора представить миру свою кухню". Подробнее – тут.