А, собственно, почему старые книги пахнут так вкусно? Под действием времени, света и тепла вещества из бумаги разлагаются и выделяется много разных пахучих молекул. Например, из гемицеллюлозы появляется фурфурол — вещество с приятным запахом печеного хлеба или миндаля. Но самый главный аромат в букете дает лигнин. Этого вещества много в старых книгах или покетбуках в мягких обложках с более дешевой бумагой. И в результате разложения лигнина получается знакомый всем ванилин! Тот самый, который вы добавляете в печенье. А любовь к запаху старых книг называется библиосмия.