Четверговая соль № 10 Fleur de sel 🔺Разберемся с этим высокоранговым продуктом. Fleur de sel, цветочная соль – это соляная корка, образовавшаяся на поверхности бассейнов, в которых выпаривают морскую воду, бережно собранная вручную, специальными граблями. Кристаллы цветочной соли – крупные, неправильной формы пирамидки, довольно влажные, пушистые. Помимо воды, fleur de sel содержит самые разные примеси и сильно отличается по вкусу в разных местах. 🔺Класть цветочную соль в еду на стадии готовки – не только расточительно (да, конечно, она заметно дороже обычной соли), но и просто глупо, она никак не проявит своих свойств – не будет медленно таять на готовом стейке, на срезе сочного помидора, на слое масла на хлебе, на шоколадном кексе. Когда вы солите готовую еду цветочной солью – вы чувствуете потом каждый кристаллик, как он взрывается на языке соленым вкусом и как контрастирует с кислотой, сладостью, жирностью, текстурой продуктов. Это не просто соль, а скорее, приправа для готового блюда. 🔺Цветочную соль добывают много где: во Франции, в Испании (на той самой Ибице, например), в Северной Африке, в Камбодже. Но не всякая дорогая крупная соль – это fleur de sel. Например, знаменитая английская малдонская соль. Для нее морскую воду выпаривают в громадных сковородах, собирая потом со дна кристаллы. Так что это не fleur de sel, она не должна проходить никакой термической обработки. Ее кристаллы крупнее, аккуратнее на вид и заметно суше. Хотя, конечно, это тоже великая соль. 🧂 @thesaltmagazine