Холынские огурцы Удивительный продукт из деревни Холынья в низовьях реки Мсты, под Новгородом. Огурцы там солят так: 1️⃣Спелые огурцы плотно укладывают в дубовую бочку, перекладывая укропом, хреном, чесноком и смородиновыми (или вишневыми) листьями. Заливают рассолом на родниковой воде. 2️⃣Осенью бочку опускают на дно одной из местных речушек (оцените названия: Холынка, Гриб и Хомутуж!), закрепляя под водой и держат всю зиму подо льдом. Благодаря низкой стабильной температуре (+2…+4 °C), давлению воды, выдержке в несколько месяцев огурцы полностью просаливаются, но остаются максимально хрустящими (ну и, дескать, в местной, удобренной ильменским илом земле сами огурцы получаются невероятно вкусными). 3️⃣По весне, через три (а то и больше) месяца выдержки их достают и начинают хрустеть свеженькими. Я когда про них услышал – думал это абсолютно потерянный артефакт, вроде лабардана или московского грушевого кваса. Оказалось нет, огурцы в Холынье солят до сих пор по всем канонам. И на фестиваль «Крошево», который будет на этой неделе, уже везут бочку, можно будет попробовать. 🧂 @thesaltmagazine