По поводу корюшки много споров идет. Например, надо ее потрошить или нет. До летальных исходов спорят. Ответ простой: если она меньше 15 см, то не надо, если больше, то надо. Но опять-таки, не набрасывайтесь на нее, как дикарь. Надо просто отрезать ей голову, чуть захватив тушку, потянуть, внутренности выйдут, а икра останется внутри. Как жарить корюшку я рассказывать не буду, про это в школах рассказывают вообще-то. А вот насчет соуса. Записывайте. 3 ст. л. сметаны, 2 ст. л. майонеза, 3 маринованных корнишона, зубчик чеснока, 1 ст. л. лимонного сока, укроп свежий, соль и перец по вкусу. Есть, пританцовывая и ощущая всё величие этой градообразующей рыбы.