Кухня без крика. Можно ли построить великий ресторан без жестокости? Совсем недавно вокруг Noma, одного из самых известных ресторанов в мире, и его основателя Рене Редзепи разразился скандал: бывшие сотрудники обвинили его в физическом и психологическом насилии. По их словам, он унижал их, угрожал, часто заставлял работать сверхурочно. И хотя Редзепи уже объявил, что уходит со своего поста, а в Noma будут проведены реформы, сама проблема, к сожалению, остается актуальной для многих ресторанов. Шеф-повар и сооснователь Bobo Артем Гребенщиков делится своими мыслями о том, почему такое давление стало нормой и есть ли у высокой гастрономии другой путь. Подписывайтесь на вечернюю рассылку | 🔹 The Blueprint