Почему одни ресторанные тренды становятся новой нормой, а другие исчезают через год? Фьюжн, авокадо-тосты, спешелти-кофе, локальные продукты, растительное мясо, «бежевые рестораны» и даже меню, написанные ИИ. В материале «Открытой кухни» гастрожурналист Иван Глушков вспоминает, как менялась ресторанная индустрия последние 25 лет. Мы собрали самые яркие тезисы в карточках, а полный материал — по ссылке.