Куратор Темы «Кухня» и наш большой друг Андрей Шмаков написал манифест про фудкост и ошибки шефов в регионах. В ресторане может быть оборот 50 млн, и если фудкост 38% — это 19 млн рублей выручки, а если 31% — это 15,5 млн. Разницу в 3.5 млн вы можете потратить на оборудование, бонусы команде, расходы на маркетинг. Изучайте и делитесь с теми, кому будет полезно 💛