Китайский вариант (Тавровский)

СНОВА ОВЫЙ ГОД -2 Напитки Раньше на севере чаще пили байцзю (например, пекинский «Эрготоу», хэншуйский «Лаобайгань»), на юге — рисовое вино хуанцзю (шаосинское «Хуадяо», «Чжуанъюаньхун», «Сянсюэ», «Тайдяо»). Сейчас стало больше людей, пьющих виноградное вино, а 10-20 лет назад был пик популярности иностранных спиртных напитков, таких как бренди. Однако в последние 3-5 лет в крупных городах, особенно среди интеллигенции, любителей выпить становится всё меньше. До образования КНР и в первые годы после него в провинциях Цзянсу и Чжэцзян в семьях уровня выше среднего класса на Новый год гостей угощали «чаем с золотым слитком» (юаньбао ча) — зелёный чай в крышке-пиале (гайвань), а сбоку на блюдце клали одну зелёную маслину (оливу). Она даёт ощутимый терпкий вкус, но чем дольше жуёшь, тем сильнее чувствуется сладость и аромат во рту. В провинциях Цзянсу, Чжэцзян и Сычуань гостям предлагают «яйцо, сваренное в сахарном сиропе» (танцуньдань — яйцо-пашот в сладкой воде) и «яйца с рисовой брагой» (лаоцзяо цзидань — яйца-пашот с цзюнян). Это одновременно и напиток, и лёгкая закуска. Еда 23 числа 12-го лунного месяца, в день жертвоприношения Богу Кухни, на севере едят солодовый сахар в форме тыквы🎃 — «тангуа». В Цзянсу и Чжэцзяне едят «жертвенные сладости» (цзицзао го), которые продаются коробками в кондитерских, около 500 г. Внутри: «масляные финики» (обжаренные во фритюре полоски клейкого риса, обвалянные в сахарной пудре), маленькие кунжутные шарики, сладости из воздушного риса, арахисовая халва, кунжутная халва, цуньцзиньтан (солодовый сахар с начинкой из сахарной пудры, снаружи обвалянный в белом кунжуте, длиной около 3 см). До образования КНР и в первые годы после него в Цзянсу и Чжэцзяне перед Новым годом родственники приглашали друг друга на «угощение перед проводами года» (се нянь фань). Обычно подавали четыре холодных закуски, четыре горячих блюда (жаркое). Основным блюдом были рисовые палочки няньгао в курином бульоне с зелёными овощами. В канун Нового года за ужином (нянье фань) вся семья собиралась за круглым столом (в большинстве семей были только квадратные столы, на которые ставили большую круглую столешницу). Посторонних обычно не приглашали. Подавали по четыре или шесть холодных и горячих закусок и основных блюд (целиком курица, утка, рыба, свиная рулька). На юге утром первого дня нового года едят тантуань (колобки из клейкой рисовой муки с начинкой из свиного жира, чёрного кунжута и сахара, из сладкой бобовой пасты или из свиного фарша). С первого по десятый день нового года ходят друг к другу с поздравлениями. До образования КНР и в первые годы после него, кланяясь со сложенными руками, говорили: «Поздравляю, поздравляю, желаю богатства!» Позже, в период «революционизации», пожелание «желаю богатства» перестали произносить. Хозяева угощали гостей «чаем с золотым слитком», тантуань и мандаринами (слово «мандарин» — цзюй — созвучно слову «удача» — цзи). На севере лепят пельмени цзяоцзы. Без них не обходятся ни ужин в канун Нового года, ни обед первого дня нового года.