Модельный ряд. Шампанское Болланже (часть 1) Мои симпатии к Болланже, думаю, известны уже многим. Проведя некоторую ревизию своих материалов об этом безусловно выдающемся доме, я понял, что почти ничего не рассказывал о самих винах. Линейка у дома (почти все возит DP-Trade) не такая большая, вокруг Пино Нуара крутящаяся. Поэтому, рассказываю что есть и что пробовал (а пробовал я уже практически все). Bollinger Special Cuvee Brut NV Невинтажное кюве, которое является визитной карточкой дома. Одновременно с этим — апогей технологической и ассамбляжной сложности. Сорта винограда: 60% Пино Нуар, 25% Шардоне и 15% Менье. Выдержка 3-4 года на осадке. В бленде используется 5-10% резервных вин, выдержанных в магнумах (возрастом 5-15 лет). Общий объем резерва — более 50%. У этого вина есть редкое для базового невинтажного шампанского ощущение веса: спелый фрукт, выпечка, орехи, кремовая текстура, сладость — и при этом достаточно свежести, чтобы всё это не смотрелось тяжёлым. При этом Болли здесь не пытается быть невесомым: он богатый, с той самой основательностью, за которую его любят и ценят. Bollinger PN TX20 PN — дополнение к основной линейке дома. Выпуск VZ15 — это первая его интерпретация, TX20 — предпоследняя. PN расшифровывается просто — Pinot Noir. Каждый выпуск серии посвящён одной деревне, вокруг которой строится ассамбляж. Это блан де нуар, сделанный на 100% из Пино Нуара (PN), на 40% из деревни Токсьер (TX) урожая 2020 года (20) — PN TX20. Вино все еще невинтажное. Ферментация: 50% в дубовых бочках и 50% в резервуарах из нержавеющей стали. Резервные вина: 52% урожая 2019 года из резервуаров из нержавеющей стали и резервные вина из магнумов 2008 и 2012. Выдержка на осадке: 4 года. Стиль Болли здесь проявляется максимально. Плотное и очень винное (чаще профессионалы говорят “винозное”, но мне не очень нравится это слово). Спелые фрукты, выпечка, пряность дуба, мел. Щедрое, солоноватое, длинное и серьёзное, с отличной кислотностью и свежестью. По соотношению цена/качество я пока для себя эту линейку ставлю даже выше, чем Special Cuvee. Bollinger B16 Extra Brut 2016 Идея, по словам Шарля-Армана де Белене: вместо того чтобы просто пропустить сложный год (как делают многие дома) или впихнуть нетипичный урожай в привычный шаблон Grande Année, шеф де кав получает установку — “делай что хочешь, это чистое творчество”. B13 и B16 — это не про “спасти плохой урожай”, а про то, что трудный год — это разрешение на эксперимент. В Россию это вино официально не поставляется, поэтому говорим спасибо чемоданам. Сорта: 73% Пино Нуар и 27% Шардоне. Винификация в бочках. Выдержка на осадке под натуральной пробкой: 8 лет. Получился совсем не типичный и мощный Болли, а гораздо более тонкий и легкий. При этом, доминирование Пино Нуара, дуб, долгая выдержка — все на месте. B16 больше не про мускулы, а про кислотность, свежесть и линейные формы. С той самой филигранностью, которую от Bollinger обычно не ждёшь. Bollinger Rose Brut NV К розовому в Болланже подступились не сразу. Лили Болланже долгое время была непреклонна в вопросах производства розового шампанского, считая его вином несерьезным. Она ассоциировала его с крайне сомнительными парижскими учреждениями и считала, что оно подходит только для женщин с самой дурной репутацией. Сначала вышел La Grande Année Rosé, и только спустя 30 лет — Rose Brut NV. Поэтому сегодня Болланже является относительным новичком на рынке невинтажных розовых вин, поскольку производит это кюве только с 2008 года. Сорта: 62% Пино Нуар, 24% Шардоне, 14% Менье. Доля резервов: 15%. Выдержка на осадке: 3 года. Довольно серьёзное розовое шампанское — с красными ягодами, вишней, специями и заметным весом. Пино Нуар здесь частично задаёт характер: вино достаточно плотное, а свежая кислотность обеспечивает баланс. Можно воспринимать его не только как красивый аперитив, но и как вполне самостоятельное вино за столом. При всем этом, уровень сложности у этого вина, пожалуй, самый низкий во всей линейке — чувствуется попытка дома учитывать общие тренды и думать о лете. Продолжение следует…