ТАБОР

Самое время поделится статьей: Ужин Онегина. Гастрономический хайп XIX века: сколько стоил один ужин Онегина в современных деньгах? Помните знаменитую 16-ю строфу первой главы, где Евгений Онегин срывается с набережной и летит на ужин? «К Talon помчался: он уверен, Что там уж ждет его Каверин. Вошел: и пробка в потолок, Вина кометы брызнул ток; Пред ним roast-beef окровавленный, И трюфли, роскошь юных лет, Французской кухни лучший цвет, И Страсбурга пирог нетленный Меж сыром лимбургским живым И ананасом золотым.» Начнем с того, что «Тало́н» (Talon) - это не выдумка Пушкина, а абсолютно реальное, культовое и самое престижное заведение Петербурга той эпохи. Ресторан французской кухни находился на Невском проспекте (в доме Косиковского) и принадлежал знаменитому французскому повару Пьеру Талону. Это было место силы столичного бомонда: здесь собиралась исключительно золотая молодежь, гвардейские офицеры и петербургские щеголи. Ужинать у Талона означало находиться на самой вершине социальной лестницы. И первый же заказ Онегина подчеркивает его статус. «Вино кометы». За этим красивым поэтическим образом скрывается вполне конкретный исторический факт. В 1811 году во Франции (да и во всем мире) наблюдали удивительное астрономическое явление - Великую комету 1811 года, которая ярко сияла на небосводе много месяцев. По удивительному совпадению, именно в этот «космический» год во Франции, особенно в провинции Шампань, выдался феноменальный, легендарный урожай винограда. 🍾 Шампанское получилось невиданного качества. Самый предприимчивый винодел той эпохи, мадам Клико, сразу смекнула, как этим воспользоваться: на пробках бутылок этого легендарного урожая Veuve Clicquot (Вдова Клико) появилось тиснение в виде звезды-кометы. Вино так и прозвали - «вино кометы», и, доставляемое в Россию в обход жестких таможенных запретов, оно мгновенно стало символом запредельного люкса, и стоило баснословных денег. Одна такая бутылка обходилась посетителю «Талона» примерно в 12 рублей, что равнялось месячному жалованью мелкого чиновника той эпохи. Следом за дорогим алкоголем подавалось мясо — «roast-beef окровавленный». Английская кухня тогда была на пике моды, и сочный кусок говядины слабой прожарки (с кровью) считался признаком продвинутого европейского вкуса. Но это было не простое мясо: в первоклассных ресторанах вроде «Талона» его готовили исключительно из отборной, нежной вырезки и подавали с дорогими гарнирами. Порция такого модного английского ростбифа стоила около 3–4 рублей.🍴 Рядом с мясом красовались трюфели, которые Пушкин метко назвал «роскошью юных лет». Эти подземные грибы везли прямиком из Франции и Италии, причем доставлять их приходилось максимально быстро, ведь свежий трюфель стремительно теряет свой неповторимый аромат. Из-за сложностей транспортировки и редкости самого продукта блюдо с добавлением свежих французских трюфелей обходилось золотой молодежи еще в 8–10 рублей за порцию. Затем шел «Страсбурга пирог нетленный», который на самом деле являлся вовсе не выпечкой, а изысканным паштетом из гусиной печени (фуа-гра) с добавлением тех же трюфелей и рябчиков. Его везли из самой Франции, и, чтобы деликатес преодолел недели пути и не испортился, повара запекали его в тонкую корочку теста (отсюда и название «пирог»), герметично запечатывали в оловянные ящики, заливали сверху растопленным свиным жиром (смальцем) и обкладывали льдом. Именно за эту фантастическую по тем временам сохранность Пушкин и назвал пирог «нетленным». Стоило такое кулинарное чудо не менее 15 рублей за штуку. Примерно во столько же обходился текучий, нежный и невероятно ароматный бельгийский лимбургский сыр, который из-за его мягкой консистенции в шутку величали «живым». Венцом ужина становился «ананас золотой» - абсолютный маркер роскоши начала 19-го века. Тропические фрукты были диковинкой, их либо везли кораблями через океан, рискуя сгноить половину груза, либо с колоссальными затратами выращивали в оранжереях подмосковных вельмож, сжигая тонны дров ради поддержания климата. 🍍 Цена одного спелого ананаса доходила до 35 рублей. …