Структура концепта. Как собирать напитки с историей, интегрировать тренды и работать с эмоциями ⚡️ На Уральском Кофейном состоялась первая лекция от Стрелки Кофе и первое выступление на публике нашего миксолога - Дины Закировой @co_918 Опыт был столь же приятным, трогательным и волнующим, как и тема: 📚“Структура концепта. Как интегрировать тренды, собирать напитки с историей и работать с эмоциями”.📚 Дина рассказывала, как концепция напитка воплощается в единый образ и влияет на все органы чувств и впечатления гостя. Сложное, тонкое и глубокое исследование взаимодействия продукта и того впечатления, которое мы уносим с собой, от идеи до финальной кружки. Если вам не посчастливилось присутствовать на этом дебюте, Дина подготовила список литературы, которая поможет разобраться с сенсорикой: 📚Gordon M. Shepherd — Neurogastronomy: How the Brain Creates Flavor and Why It Matters 📚Charles Spence — Multisensory Flavour Perception (2013, обзорная статья, открытый доступ) и серия работ его лаборатории (Crossmodal Research Laboratory, Oxford) о связи звука и вкуса («sonic seasoning»), цвета и вкуса, формы и вкуса. Основополагающий обзор о том, как цвет, звук, форма посуды и другие немодальные для вкуса стимулы участвуют в формировании итогового восприятия еды. 📚Integrating TRPV1 Receptor Function with Capsaicin Psychophysics (обзорная статья) и Interactions between Chemesthesis and Taste: Role of TRPA1 and TRPV1 (International Journal of Molecular Sciences, 2021) Подробный обзор механизмов работы TRP-рецепторов (TRPV1 — капсаицин, TRPA1 — горчица/васаби) и их взаимодействия со вкусовой системой. https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC8038011/ https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4738735/ А мы хотим поделиться ТОЙ САМОЙ презентацией, чтобы ты мог лучше узнать, какая емкая и глубокая работа стоит за каждым напитком миксолога. Напиши в комментариях «эмоция» и мы вышлем тебе все материалы лекции.