🫰Почему открытие кофейни почти всегда выходит дороже, чем планировали? На старте кажется, что нужно посчитать ремонт, оборудование и мебель. На практике бюджет часто растет еще до полноценного выхода в стройку. Решили спросить Александра Толстова, эксперта клуба SC по управлению проектами открытия HoReCa, где чаще всего закладывается перерасход. 📌Кофейня — это не просто отделка. Это электрика, вода, канализация, вентиляция, кондиционирование, пожарные системы, оборудование и точки подключения. Если помещение изначально не было готово под общепит, именно инженерия часто становится источником дополнительных расходов. 📌Еще один риск — старт ремонта до финального проекта. Перегородки уже смонтировали, потом поменялось расположение бара — и следом нужно переносить воду, розетки, вентиляцию и снова платить за работы, материалы и время. 📌Смету тоже важно смотреть внимательно. Дешевая цифра внизу страницы может не включать инженерию, подготовительные работы, подключение оборудования, пусконаладку и другие позиции, которые все равно появятся в процессе. 📌Оборудование лучше выбирать до инженерных работ: строителям нужны конкретные модели, мощности и точки подключения. Иначе после отделки может выясниться, что под кофемашину или холодильники нужны другие выводы. 📌Перерасход чаще всего закладывается еще до стройки: когда помещение плохо обследовали, проект не довели до конца, подрядчиков сравнили только по цене и не предусмотрели резерв. Вывод простой: чем точнее подготовка до ремонта, тем понятнее бюджет, сроки и объем работ. Хотите связаться с экспертом или записаться на бесплатную консультацию? Пишите нашему менеджеру @StreamCoffeemanager или переходите в чат «гущи» — там можно найти контакты экспертов и выбрать специалиста под свою задачу.