🍂 Сезонное меню (конечно) лучше считать до запуска С сезонными напитками часто одна и та же история: в разработке позиция выглядит удачно, а в смене начинает тормозить бар и съедать маржу. Много ручных операций, нестабильные ингредиенты, списания по заготовкам, зависимость от конкретного бариста — и напиток уже работает сложнее, чем планировали. Перед запуском полезно посмотреть на несколько вещей: • сколько ингредиентов в напитке и все ли они стабильно доступны; • можно ли часть рецепта подготовить заранее; • сколько времени бариста будет собирать напиток в час пик; • получится ли повторять вкус одинаково в разные смены; • какая у позиции себестоимость и маржа; • насколько понятно гостю, что это за напиток и почему он стоит своих денег. Сезонное меню лучше собирать сразу с учетом операционной логики: чтобы напиток нормально вставал в меню, смену, повторялся разными бариста и давал понятный результат по деньгам. 😊 Кажется, самое время разобрать эту тему с человеком, который много лет работает на стыке кофе, бара и миксологии. 29 сентября проведем вебинар с Рамилем Рзаевым — экспертом по напиткам и барной организации. Поговорим про осенне-зимнее меню, трендовые сезонные напитки, скорость отдачи и маржу. Скоро подробности! #вработу_sc