⚡️Культовый ресторан Birch в Петербурге закрывается. Заведение переезжает в Москву 😘Но вот как все начиналось. «Мы, конечно, не думали, что уже через три недели после открытия в Birch люди будут чуть ли не на люстре висеть. Думали — маленький домашний ресторан. А тут бронь, бронь, бронь» , — так осенью 2021 года шеф-повар Арслан Бердиев вспоминал открытие своего первого ресторана в интервью Яне Милорадовской. История Арслана и его команды похожа на сценарий Netflix. Будучи пятым ребенком в семье, он пошел работать в 14 лет. Потом — армия (там молодой человек впервые встал к плите) и переезд в Петербург на учебу. Здесь Арслан раскрывал устриц в Porto Maltese, был су-шефом в «Стейк-хаус» на Московском и деми-шефом в 4 Seasons. За чисткой рыбы пришла идея: пора открывать свое. Так в конце 2017 года и родился Birch — напротив суперпопулярного Duo Gastrobar Дмитрия Блинова. «До этого момента люди говорили, что Петербургу не нужна сет-подача, сложные блюда, что нужен casual. Однако Блинов, Бердиев, ресторан BoВo создали кластер креативной гастрономии, которая к тому же была доступна по цене. Они сформировали культуру петербургского neo-fine-dining» , — говорит гастропродюсер Алена Мельникова. Ресторатор Арам Мнацаканов уверен: Бердиевым «удалось сделать неординарный ресторан, который был очень востребован». И добавляет: «Сет-меню — это достаточно сложная концепция. Люди идут в ресторан расслабиться и чем больше каких-то условностей и манер, тем тяжелее принять решение пойти именно туда». «Файндайнинг у нас почти никому не нужен — единицы, у кого получилось! Вот BoBo — пример уникальный, когда файндайнинг работает. Но шесть BoBo Петербургу не нужны!» — полагает Дмитрий Блинов. Главный редактор сайта Собака.ru Михаил Стацюк резюмирует: «Birch "умер" в Петербурге не потому, что его разлюбили, а потому, что его слишком сильно любили». 📍О том, как вокруг Birch разразился ресторанный «Уотергейт», а Петербург со временем занял «второй план в приоритетах», читайте на сайте Собака.ru. ⭐ Telegram | MAX | VK