«Новогодний вечер в Петербурге стартовал поздно, к девяти или десяти часам вечера. Гости приезжали в фраках и вечерних платьях, дамы в бриллиантах и перьях, мужчины в лакированных ботинках и белых перчатках. В вестибюлях пахло мехами и духами, слышались голоса и смех. В зале уже гремел оркестр: полонез, затем вальс. В центре стол, накрытый ослепительно. Белоснежная скатерть, блеск серебра, тяжёлые бокалы из чешского хрусталя, подсвечники с настоящими свечами, а среди них еловые ветви, живые цветы, фрукты. Ёлка, ещё недавно принадлежавшая исключительно домашнему рождественскому интерьеру, постепенно входила и в ресторанную моду, в углах залов её украшали яблоками, позолоченными орехами, стеклянными подвесками». Специалист по деловому протоколу и колумнист Собака.ru Валентина Хлистун рассказывает о богатой новогодней сервировке в ресторанах Петербурга конца XIX-начала XX века. Спойлер: меню составляли лучшие французские шефы!