Хотите стать дружелюбнее к природе и отказаться от тартара, но надо как-то добирать белок? Попробуйте есть бобы. Лучше других с этой точки зрения оказались соя и горох. Сегодня «растительное мясо» делают в основном из белка этих культур, добавляя в смесь растительные жиры и другие компоненты, влияющие на текстуру, вкус и аромат. Или как начет одноклеточных? Ламинарию (не что иное, как морская капуста) в магазинах можно найти в консервированном виде. А продукты из микроводорослей (с высоким содержанием жирных кислот, каротиноидов, витаминов и хлорофилла!) встретить в виде БАД или в качестве самостоятельных ингредиентов, которые могут быть включены в пасту или выпечку. Но есть и новые биотех-подходы: стейк из стволовых клеток, микроорганизмы и личинки! Как это работает, сколько жизней спасает и скоро ли ждать инновации на российском рынке — рассказывает кандидат химический наук и пищевой технолог Анастасия Волчек.