Все мы третий десяток лет ходим в Probka к Араму Мнацаканову — за неизменно идеальными черными тальолини с красной икрой (выверенная до миллиграмма квазипростота!), вителло тоннато с каперсами и домашней закрытой пастой тортелли с начинкой из бурраты, рикотты и черного трюфеля, щедро сдобренной пармезаном сверху (за все годы гости съели 209 088 штук!). Тирамису по старинному рецепту как у итальянской бабушки в 2024 году вовсе взял отдельную награду «Что где есть в Петербурге». А в 2025-м тарелку нашей премии получило великое меню Probka. Главный редактор Собака.ru Яна Милорадовская отправилась в Probka, чтобы выпытать у Арама Михайловича, как прийти в жизни к такому же балансу, как великая котолетта алла миланезе, и где в пасте с ежами найти золотое сечение. Но узнав истории про крестных отцов Probka Пуччини и Верди и возвращение в родной Петербург после эмиграции в Париж жены Эдуарда Лимонова, утирая слезы восторга, сказала Мнацаканову так: «Я хотела поговорить о великом меню. Но гораздо лучше поговорить о великом тебю!» Эпохальное интервью (исповедь!) нашего первого (верховного!) гастрономического учителя читайте на сайте Собака.ru.