Мои наблюдение о местной еде в течение многих лет Что совершенно точно умеют делать в Турции: варить божественный рис (видели вот этот вот, с вермишелью? отвал кабины просто), разнообразную баранину, всевозможные намазки и горячие, только с огня лепешки с разными начинками. Если не знаешь, что брать в Т на шведском столе, берите эти позиции, не прогадаете. А вот рыба и говядина хорошо получается у них реже, чаще курица. Овощи в стране плюс минус средние, но турки отлично умеют с ними работать: маринование, гриль, тушение. Морепродукты в хороших отелях/ресторанах если только, иначе привет резина.