Грибы, ферментация и longevity: топ-5 тем БИОПРОМа ☀️ 5–6 октября в Геленджике прошел БИОПРОМ — форум о биотехнологиях, медицине и питании. Два года назад мы участвовали в Аллее стартапов и даже презентовали нашу линейку функциональных напитков Оксане Лут и Денису Мантурову, а в этом - собрали для вас топ-5 тем, за которыми интересно будет следить и дальше. 1. Долголетие начинается с вопроса: а какой будет эта жизнь? Магнит и НМИЦ терапии и профилактической медицины Минздрава представили на форуме совместное исследование. Для 79% опрошенных здоровье и самостоятельность важнее максимально долгой жизни. А 74% назвали сохранение памяти и ясности ума одним из условий, которые делают долголетие желанным. Любопытный разрыв: 96% считают питание важным фактором здорового долголетия, но только 17% довольны сбалансированностью собственного рациона. Знать, что полезно, и сделать такое питание своей привычкой — две разные задачи. ➡️ «Югополис», 6 октября. 2. У ферментированных продуктов начинается прайм эра Магнит назвал ферментацию следующим перспективным направлением функциональной еды. Сеть ищет производителей, готовых развивать категорию и вкладываться в научные разработки. Ферментация — процесс, при котором микроорганизмы преобразуют компоненты продукта, меняя его вкус и свойства. Кефир, квашеная капуста и чайный гриб давно нам знакомы. Теперь к этой категории присматривается и большой ретейл. ➡️ ПРАЙМ, 5 октября. 3. Грибной мицелий выращивают в биореакторах Наша любимая часть программы! На презентации стартапов выступил InSpora — проект по выращиванию мицелия в жидкой питательной среде. Мицелий — это грибница, сеть тонких разветвлённых нитей. В биореакторе можно контролировать температуру, кислотность и подачу кислорода. Разработчики работают в том числе с ежовиком, рейши и кордицепсом. Их задача — получать грибное сырье с контролируемым составом для дальнейшего использования в продуктах. Эффекты конкретных рецептур при этом требуют отдельных исследований. ➡️Сообщение ФИЦ Биотехнологии РАН 4. За протеиновыми продуктами стоят новые технологии переработки молока СКФУ и молочный комбинат «Ставропольский» представили сывороточные концентраты с содержанием белка до 80% и молочно-белковые ингредиенты для спортивного и функционального питания. 80% — это доля белка в самом ингредиенте. Дальше его используют в рецептурах. По данным университета, разработки уже применяются в производстве спортивного питания и молочных продуктов с повышенной питательной ценностью. ➡️ СКФУ, 6 октября. 5. Пищевую ценность хотят закладывать в продукт ещё на этапе разработки На форуме глава Минсельхоза Оксана Лут назвала функциональное и персонализированное питание следующим направлением развития отрасли. Речь о продуктах с заданным содержанием белка, витаминов и микроэлементов. Пока это обозначенный приоритет. Но сам вопрос интересный: как сделать так, чтобы привычная еда лучше отвечала потребностям человека? ➡️ «Агроинвестор», 6 октября. Что вам ближе: ферментированные продукты, грибной мицелий или белок в повседневном рационе? 🔥