*️⃣А что там по кофе? А леджендари Сальвадор в Кафеме*️⃣ Всех с пятничным вечерочком 🤩 Надеемся, что вы уже не на кофейном, а на игристом настроение. 🤪🤪🤪 Несем с Бонитой Мариевной свои отпускные кофейные находки, которыми, вы наши кофейные друзья, может захотите воспользоваться на выходных 🤩 В общем, прочитала в ТГ-канале Кафемы ,что привезли лоты Сальвадора с фермы Рауля Риверы (лоты этой фермы брали несколько раз Cup of Excellence, так то😧). Так как мой отпускной вайб решил, что музеев хватит, а надо как-то отдохнуть, то пошли мы в Кафему на Тимирязевской пить воронку на этих изысках. Да еще, и познакомились с милой маленькой гостьей, пока ждали заказ (теперь хочу такую же шляпку🙃). Ну а теперь к кофе… ☕️Сегодня в бокале: Воронка на Сальвадоре Санта-Роза — Пакамара хани 🔘Обжарщик: Kafema 🔘Ферма: Santa Rosa | Рауль Ривера 🔘Регион: Чалатенанго, Алотепек-Метапан, 1450–1600 м 🔘Разновидность: Пакамара 🔘Обработка: хани 📌Коротенькая заметка: Santa Rosa расположена на севере Сальвадора, на склонах горного массива Алотепек-Метапан, неподалёку от высочайшей вершины страны — Эль-Питаль. Кофейные деревья растут среди соснового леса: сосны создают естественную тень, а прохладный высокогорный климат помогает ягодам созревать медленно и накапливать больше сахаров. За фермой стоит семья Ривера, а сегодня её представляет Хорхе Рауль Ривера-младший. История хозяйства связана с его отцом — агрономом и преподавателем Университета Сальвадора, который занимался кофе с конца 1970-х годов. В начале 2000-х семья решила превратить Santa Rosa в хозяйство, ориентированное на кофе конкурсного уровня, и начала активно высаживать Пакамару. 🔜 Пакамара хани с Santa Rosa заняла первое место на Cup of Excellence в 2014 году с оценкой 91,41 🔜 2019 году ферма снова победила с хани-лотом Пакамары, получив 90,57 балла. Пакамара — сальвадорская разновидность, созданная скрещиванием Пакаса и крупнозёрного Марагоджипа. Она капризна в выращивании, но в хорошем терруаре способна давать очень объёмную чашку с яркой фруктовостью, сладостью и продолжительным послевкусием. При обработке хани с ягоды снимают кожицу, но оставляют на зерне часть сладкого липкого слоя — мусилажа. Затем кофе сушат на африканских кроватях или патио. Название не связано с добавлением мёда: зерно просто становится липким и золотистым. ⏪Такая обработка часто соединяет чистоту мытого кофе со сладостью и плотностью натурального.⏩ ☕️ Что в чашке: *️⃣На горячем: в аромате — слива и жасмин. Тело плотное и сочное, кислотность высокая. Во вкусе — виноград Изабелла и ежевика, а в послевкусии остаётся заметная танинность красного вина. *️⃣На средней температуре: аромат вишни. Тело по-прежнему плотное, но сочность и кислотность становятся спокойнее. Во вкусе соединяются сладость и кислотность спелой вишни, и немного персика. *️⃣На остывании: в аромате — вишня, карамель и слива. Тело становится гладким, почти карамельным. Кислотность и сладость напоминают спелую сливу, а в послевкусии остаётся сливовый джем. Советуем вам посетить на выходных Кафему, чтобы вкусить вороночку или любую альтернативу на этих сальвадорских граалях. (Во всяком случае, если меня температура завтра отпустит, то я пойду🙂) Обнимаем 🩷 ⏪А что у вас сегодня в чашечках?⏩ #кофе_с_булочкой