Бабушкины закрутки снова в тренде! 🤩 Зумеры переизобретают домашние заготовки: маринованные огурцы становятся «бургеншонами», а капуста со свёклой — ярко-розовой «пикми-капустой». Но что на самом деле происходит внутри банки после закрутки? И почему даже привычный бабушкин рецепт не всегда гарантирует безопасность? 🫂 Доцент Академии биологии и медицины ЮФУ Евгений Вечканов объясняет: каждая банка — маленькая экосистема, в которой соль, сахар, кислота и температура управляют жизнью микроорганизмов. Даже после кипячения некоторые бактериальные споры могут выжить, а опасные токсины — накапливаться без изменения вкуса, запаха и внешнего вида продукта. Поэтому вздутая крышка — тревожный сигнал, но ровная ещё не гарантия безопасности. Как правильно хранить домашние заготовки, почему две одинаковые банки могут испортиться по-разному и какие ошибки лучше не повторять? Разбираемся вместе с экспертом ЮФУ! А в карточках делимся рецептом той самой «пикми-капусты» — сохраняйте и пробуйте приготовить! 🤩 📱 Подробнее — в нашей статье по ссылке. ✦ Изображение создано с помощью искусственного интеллекта.