Сенетх. Виноделы о вине

Однако плодотворный эффект ботритиса и сложность палитры ароматов в будущем вине, созданном из зараженного винограда, может быть разным. Если Botrytis cinarea поражает виноград на той стадии, когда процессы метаболизма еще идут активно, то он стимулирует выработку мякотью прекурсоров некоторых завораживающих ароматических соединений. Например, в Сотерне и Барсаке, когда заражается совиньон с активным метаболизмом, в вине появляются полифункциональные тиолы с нотками абрикоса, манго и грейпфрута. Это большое везение! Ну а в случае, когда инфицирование ягоды происходит уже на поздних стадиях её созревания, можно наблюдать лишь концентрацию полезных элементов, особенно медовых и цитрусовых нот, и уровень кислоты будет выше из-за дигидрирования. А это уже несколько другой уровень вина. Ну а мы, как обычно, надеемся на лучшее. Ботритизированным белым 2026 года быть!