Азот в кофе: сколько на самом деле кофе остается свежим? ☕️ Наверняка вы слышали, что кофе лучше пить в первые недели после обжарки. Но значит ли это, что пачка, которой уже два месяца, потеряла свой вкус? 👀 Здесь многое зависит не только от даты обжарки, но и от того, как кофе упакован:) Начнем с того, почему кофе вообще теряет свежесть 👇 После обжарки внутри зерна остается углекислый газ, который постепенно выходит наружу. Этот процесс называется дегазацией. При этом один из главных врагов свежести — кислород. При контакте с ним кофейные масла окисляются, аромат становится менее выразительным, а со временем могут появляться неприятные прогорклые оттенки. Именно поэтому мы используем азот при упаковке кофе! Азот — инертный газ без вкуса и запаха. Он не меняет свойства кофе, а помогает сохранить их. На производстве мы удаляем воздух из пачки, замещаем его азотом и герметично запаиваем упаковку. Так внутри остается минимум кислорода, а процессы окисления значительно замедляются 🙂↕️ Дополнительно на пачках есть специальный клапан: он позволяет углекислому газу выходить из упаковки, не пропуская воздух обратно. И часто именно с ним бывают основные проблемы, так как обычные клапана пропускает внутрь много кислорода. Мы уделили почти год анализу и подбору специальных клапанов для максимальной сохранности. Именно их мы используем в своей упаковке последний год. Как меняется вкус кофе со временем? 🔵Через 3–4 недели после обжаривания Для многих лотов это один из лучших периодов. Кофе уже успел отдохнуть и стабилизироваться, а его вкусовой профиль раскрывается наиболее полно. В чашке хорошо различимы дескрипторы, а так же кислотность, сладость и аромат. Особенно заметно это на сложных и экспериментальных лотах. 🔵Через 1–2 месяца Кофе все еще может оставаться чистым, сладким и сбалансированным, но интенсивность вкуса постепенно снижается. Например, яркие ягодные или цветочные оттенки могут немного терять в различимости дискрипторов. При этом основные характеристики лота сохраняются, и вы по-прежнему понимаете, какой кофе пьете 🔵После 3 месяцев Вкус становится проще. Некоторые тонкие оттенки уже сложно различить, а аромат не такой насыщенный, как в первое время. Но это не означает, что кофе становится невкусным. При правильном хранении и герметичной упаковке он все еще может оставаться чистым, узнаваемым и удивительным. ❗️Важно понимать, что эти сроки приблизительные. На скорость изменения вкуса влияют особенности конкретного зерна, обжарка и условия хранения А что происходит после вскрытия пачки? Здесь азот уже не может защищать кофе так же эффективно, потому что при открытии внутрь попадает воздух. Поэтому советуем плотно закрывать пачку после каждого использования, хранить её в сухом, прохладном и темном месте и молоть зерно непосредственно перед приготовлением ✍🏻 Кстати, азот мы используем не только при фасовке зерна в пачки по 100, 200 и 500 г, но и при производстве дрипов, СМОЛа и капсул. Это особенно важно для молотого кофе, который теряет аромат быстрее! В общем, вкус меняется постепенно, и наша задача максимально замедлить этот процесс 💙 #полезное_sbmrne