«Копчение и вяление: способы сохранения мяса и рыбы» Проект «Нижегородская поваренная книга» приглашает на новую гастрономическую лекцию! Разбираем главные секреты копчения и вяления. ▫️ Копчение — древнейший способ консервации — как новгородцы в XIII веке коптили рыбу для торговли, а в XVII веке сёмга холодного копчения стала главным экспортным товаром России. ▫️ Горячее vs. Холодное копчение — чем отличаются технологии, для каких продуктов подходят, как отличить горячее копчение от холодного и почему у них разный срок хранения. ▫️Какие дрова выбрать — ольха, берёза, дуб, осина, фруктовые деревья, можжевельник. Почему сосна и ель — не для копчения, а ольха считается универсальной. ▫️Копчёная рыба на Нижегородской ярмарке — что заказывали купцы, почему копчёная осетрина считалась лучшей закуской и где на ярмарке можно было купить горячую копчёную рыбу. Лекцию проведёт: Сергей Салют, идейный вдохновитель проекта. Сергей называет свой метод «кулинарной археологией»: он раскапывает вкусы прошлого, очищая их от налёта времени, и возвращает к жизни через историю, географию и судьбы людей. ▫️На дегустации — копчености. Попробуйте то, что ели купцы и посетители Нижегородской ярмарки! 🗓 24 июня, среда 🕔 18:00 🏘 Общественное пространство «ГАРАЖ» (ул. Октябрьская, 35) ✅ Вход свободный