Рябчики въ сметанѣ

«Лучшее изъ всѣхъ видовъ мороженаго». Правильный отвѣтъ на загадку выше — пудингъ Нессельроде, а герой — Уордъ Макаллистеръ, выведенный въ серіалѣ подъ своимъ настоящимъ именемъ. Вотъ что онъ писалъ въ своей знаменитой книгѣ «Society As I Have Found It» (1890), за которую г-нъ Макаллистеръ былъ подвергнутъ остракизму какъ въ серіалѣ, такъ и въ жизни: The French always give a hot pudding, as pudding suedoise, or a croute au Madère, or ananas, but I always omit this dish to shorten the dinner. Then come your ices. The fashion now is to make them very ornamental, a cornucopia for instance, but I prefer a pouding Nesselrode, the best of all the ices if good cream is used. «Французы неизмѣнно подаютъ горячій пудингъ, такой какъ пудингъ suedoise, или croute au Madère или ананасовый, — но я всегда опускаю это блюдо, чтобы сократить время обѣда. Затѣмъ настаетъ чередъ мороженыхъ. Сейчасъ имъ модно придавать затѣйливую форму — скажемъ, въ видѣ рога изобилія, — но я предпочитаю пудингъ Нессельроде: это лучшее изъ всѣхъ видовъ мороженаго, если оно приготовлено изъ хорошихъ сливокъ». Какъ можно было догадаться? Серіалъ разсказываетъ объ американскомъ и англійскомъ высшемъ обществѣ, а въ спискѣ только одно блюдо съ англійскими корнями (хотя врядъ ли г-нъ Макаллистеръ выбралъ его по этой причинѣ). Выше онъ также отмѣчаетъ русскій салатъ (Russian salad). Гурьевскую кашу что въ тогдашней Европѣ и Америкѣ, что въ современной, знаютъ мало. И это объяснимо: фишку съ пѣнками тамъ не понимаютъ, а безъ нихъ это блюдо становится очень близкимъ молочнымъ пудингамъ и суфле. У насъ про эту фишку всѣ помнятъ, но мало кто дѣлаетъ, какъ положено. Въ основномъ встрѣчаются варіаціи, модуляціи и прочія флуктуаціи. Это присказка, точнѣе безплатная реклама четвертаго сезона серіала, а сказка будетъ впереди.