Рябчики въ сметанѣ

Описаніе, замѣчательное во всѣхъ отношеніяхъ: художественномъ, кулинарномъ, историческомъ. Настоящій русскій обѣдъ въ старосвѣтскомъ стилѣ; категорія высшая — «Михалъ Семенычъ одобряетъ»; историческая достовѣрность — полная. Четыре традиціонныя подачи: закуски, похлебки, жареное, пирожное. Закуски холодныя и горячія: курятина, гусиные полотки (отварные); буженина, поросенокъ (отварной) подъ сметаной (съ хрѣномъ). Далѣе похлебки — «по нѣскольку вдругъ разныхъ»: куриная лапша, молочная лапша, супъ изъ потроховъ (гусиныхъ или утиныхъ), щи изъ свѣжей свинины. Жареное — гусь съ капустнымъ взваромъ, поросенокъ съ кашей, индѣйка («набитая всякимъ добромъ», какъ у Собакевича). Пирожное — блинцы со смѣтаной, (сдобный) пирогъ съ земляничнымъ вареньемъ (на меду), розанки (хворостъ въ видѣ розановъ, иногда съ вареньемъ). Примѣчательно, что нѣтъ виноградныхъ винъ, токмо наливочки (однако же ни въ коемъ случаѣ не водка).