Друзья, а мы продолжаем нашу рубрику #блюдорегиона и сегодня расскажем о республики Коми: Пельнянь («хлебное ухо»). Это, по сути, коми пельмени. Их особенность в тесте (часто ржаная или ячневая мука, иногда замешивали на простокваше) и в начинке. Традиционно делали «тройную» начинку: смешивали три вида мяса либо брали дичь – лосятину, оленину, мясо боровой птицы. Подавали с крепким мясным бульоном или сметаной. Шаньги. Это открытые пирожки, которые можно назвать «северными ватрушками», но с важным отличием: начинка здесь почти всегда несладкая и покрывает лепёшку почти полностью, а края не защипывают. Встречаются разные варианты: картофельная, крупяная (из ячневой или пшённой каши), творожная или сметанная. Черинянь («рыбный хлеб»). Это традиционный закрытый рыбный пирог. Начинка – рыба целиком (часто её запекают так, чтобы сохранить все соки). Это блюдо особенно популярно в деревнях и сёлах, расположенных вдоль рек. Сегодня черинянь остаётся одним из главных гастрономических символов республики. Азя шыд. Это густой кислый суп или похлёбка. Традиционно суп готовили на закваске из квашеных побегов лесного растения – сныти (азь гум). Сейчас для кислинки часто используют рассол, простоквашу или кефир. Основа – ячменные зёрна (или перловая крупа) и горох. В результате получается очень питательная похлёбка. Дука чери («рыба с душком»). Это ферментированная (квашеная) речная рыба, которую ещё называют рыбой печорского посола. Исторически такой способ заготовки помогал сохранить рыбу в условиях северного климата. У готового блюда довольно резкий, «душковатый» запах, поэтому сейчас это скорее региональный деликатес для ценителей северной кухни. В следующий раз мы расскажем о еде республики Марий Эл. Ждите!