Русский бизнес и экономика

Рестораторы начали пересматривать меню своих заведений, убирая часть дорогостоящих и сложных в приготовлении блюд, чтобы сдержать рост издержек. За последний год часть заведений сократила позиции на 17–20%. На фоне дефицита поваров, подорожания продуктов, налоговых изменений и роста других расходов рентабельность этого бизнеса продолжает снижаться, несмотря на увеличение выручки. Дополнительное давление на отрасль оказывает удорожание отдельных ингредиентов. Кроме того, многие рестораторы предпочитают не использовать более дешевые аналоги, а оптимизировать ассортимент, сохраняя самые популярные позиции и качество блюд. По данным Росстата, в январе — мае оборот общественного питания составил 2,4 трлн рублей. При этом темпы его роста по сравнению с аналогичным периодом годом ранее замедлились более чем в три раза (6,5% против 20%). Несмотря на увеличение оборота рынка, рентабельность ресторанного бизнеса продолжает снижаться. Согласно июньскому исследованию рейтингового агентства НКР, оборот отрасли вырос с 2,87 трлн рублей в 2023 году до 5,27 трлн рублей в 2025-м, тогда как средняя рентабельность за тот же период снизилась с 8,9% до 7,9%.