Упал, поднялся — блог Славы Рюмина

Что мешает российским фермерам продать курицу Дополнение к статье о птицеферме Курица за год подорожала почти на 16%, в августе килограмм стоил в среднем 263 рубля. Кажется, у фермеров хорошее время. Но на этом рынке их становится только меньше. Почему? Кто на самом деле выращивает курицу в России Около 95% мяса птицы дают агрохолдинги, и двое крупнейших, ГАП «Ресурс» и «Черкизово», по оценке аналитиков, держат около 30% рынка бройлеров. С 2022 года число компаний в птицеводстве сократилось почти на 9%. У холдингов свои корма, инкубаторы и бойни, поэтому оптом они продают тушку бройлера примерно по 225 рублей за килограмм. На фермеров приходится меньше 1% рынка, и в 2025 году эта доля ещё уменьшилась. У Евгения килограмм мяса по себестоимости выходит примерно в 220 рублей, почти по той же цене холдинг продаёт готовую тушку. Поэтому Евгений берёт за курицу 380 рублей за килограмм и кормит её без антибиотиков. Спрос есть, зимой он даже отказывает покупателям. Но законно продавать мясо он почти не может. Почему с подворья продать кур проще, чем с фермы Деревенское подворье юридически называется ЛПХ, личное подсобное хозяйство. Его ведут для себя, без регистрации и налогов, а излишки можно продавать. Фермер, который растит птицу на продажу, обычно регистрирует КФХ, крестьянское фермерское хозяйство. Это уже бизнес с налогами и отчётностью, и требования к нему строже. Техрегламент на мясо птицы на ЛПХ не распространяется. На практике хозяин подворья может забить кур дома, показать мясо ветеринару на рынке и продать. Фермеру нужно ветеринарное свидетельство, а его выдают только на птицу, забитую в зарегистрированном убойном цехе. Таких цехов для фермеров почти нет, а строить свой дорого. В Мордовии, по словам Евгения, официального фермерского цеха по убою птицы не было никогда. Свой цех он заложил в бизнес-план под грант, но при согласовании цех вычеркнули. Потом Евгений собрал его на свои деньги, а под требования тот не подошёл. За 2025 год он отчитался по гранту о 9,5 тонны проданного мяса, а 3100 кур в государственной системе до сих пор числятся живыми. С сентября 2025 года действуют и новые правила содержания птицы. Для хозяйств до 100 голов требования упрощённые, а от 101 до 15 тысяч голов хозяйство считается крупным и должно соблюдать строгие нормы биобезопасности. У Евгения 1200 бройлеров, но по правилам он в одной категории с хозяйством в 12 раз больше. Привести ферму ко всем нормам ему стоило бы около 15 млн рублей. Проще всего агрохолдингам со своими бойнями и маленьким подворьям, которые под строгие правила не попадают. Труднее всего средним фермам на несколько сотен или тысяч голов. Требования к ним почти как к заводу, а денег на свою бойню нет. Как фермеры пытаются выкрутиться Чаще всего обсуждают общий убойный цех. Владельцы фермы «Переполох» прикидывали, что убойный пункт стоит около 12 млн рублей, а одна ферма загрузит его лишь на 10%. Если скинутся десять ферм, цех выгоден всем, и в некоторых регионах на такие кооперативы дают гранты. Другие фермеры продают бройлеров живыми. Тогда убойный цех не нужен, хотя ветеринарные документы всё равно требуются. Но для кооператива нужны соседи-фермеры, а их в районе может не оказаться. Источники: Росстат, Центр Агроаналитики, Agrifood Strategies, Минсельхоз России, ТР ЕАЭС 051/2021, данные компаний: ферма «Переполох».