#израбочего За время, что я работаю частным поваром, я нащупала направление, которое мне больше всего откликается и соответствует моим внутренним ценностям — сбалансированное и чистое питание. Решила сделать пост, где чуть больше погружу вас в свой подход, философию и вдохновение в рамках своей работы. Сейчас я я в основном занимаюсь приготовлением сбалансированных рационов для семей с детьми и занятых профессионалов. Обычно делаю меню на 2-3 дня, что обусловлено нормой безопасного хранения готовой еды (72 часа). Мне больше нравится регулярное сотрудничество, так как уже через пару недель чувствуешь желания/вкусы клиентов, и сотрудничество становится приятней с обеих сторон. Зачем эта услуга нужна, каждый определяет для себя сам. Кто-то хочет делегировать вопрос питания, чтобы поддерживать свой рацион и успевать заниматься рабочими/семейными делами. Кто-то не любит готовить и предпочитает не заниматься этим самостоятельно. Кто-то очень занят маленькими детьми и не хочет тратить ресурс на готовку. Своей задачей я ставлю сделать меню разнообразным, здоровым, наполняющим и вкусным. «Правильное питание» в последнее время опошлено в медиа. Мозг первым делом выкидывает картинки вареной куриной грудки и гречки, что не так. Есть куча способов сделать правильное питание частью своей жизни и воспринимать его как норму. Почему-то ультрапереработанная еда, двойной фритюр и тонна сахара везде относятся к «обычному» питанию. В то время как чистый рацион, состоящий из различных овощей, животного и растительного белка, морепродуктов и цельных круп, вдруг записали в «диету». Хотя вполне очевидно, что первое — не норма. Чем вдохновляюсь? За основу я часто беру средиземноморскую кухню, много подсматриваю в восточноевропейской традиции, добавляю какие-то азиатские идеи/принципы и, конечно, французские техники. Французскую кухню я считаю очень тяжелой и «не на каждый день», но ее техники это база для всего. В средиземноморской кухне мне нравится легкость блюд, обильное использование овощей и подход к мясу/рыбе. Из восточноевропейской кухни беру классику в виде запеканок/сырников/котлет/каши и каких-то привычных вкусов из детства. Причем могу сказать, что европейцы очень даже оценили такие позиции в меню; сложность была только представить и объяснить. В азиатской кухне мне нравится подход к бульонам, всякие рамены/фо бо/лапша. Там очень много готовят в стиле water-based cooking (на пару/в бульоне), что очень полезно и точно можно позаимствовать. Недавно еще начала работать с запросом на безглютеновое, безлактозное, sugar-free питание. На этом симбиозе я выстраиваю свой стиль и подход к клиентской работе.