Недельный restock of stock Бульоны вызвали много вопросов в комментариях к недавнему посту, поэтому хочу сделать серию постов. Бульон в целом - это большАя часть кулинарии любой страны. Мне очень нравится куриная лапша/рамены/фо-бо и их разновидности. То есть когда берется бульон и заливается поверх готовых ингредиентов. Тут большой простор для фантазии. Можно делать просто куриный суп с яичной лапшой и мясом, можно уходить в азиатскую стилистику: добавлять соевый/устричный/рыбный соус, шрирачу, мисо-пасту, водоросли вакаме и т. д. Мой фаворит сейчас - бульоны в азиатском стиле. Делаю насыщенное наполнение: мясо, зелень, лапшу, овощи, грибы и заливаю горячим ароматизированным бульоном. Идеально! Это будет отдельный пост. В любом случае, нужен обычный куриный бульон. Базовый куриный бульон: Я знаю, что рецептов миллион, сама постоянно тестирую разные. Вот вариант, который я делаю в 90% случаев: Основа: Куриные крылья (я иногда беру бедра) и/или остов одной курицы без кожи - суммарно 1 кг Вода 3 л Лук 2 шт Стебли укропа, петрушки Лавровый лист Душистый перец Имбирь небольшой кусочек (мне нравится) Дополнительно: Морковь (я не люблю сладкий привкус) Букет гарни (лавровый лист, тимьян, лист лука-порея) 1 шт Сельдерей (через раз добавляю) Овощи нарезаю крупно и запекаю на режими гриль (имбирь тоже) до золотистой корочки около 20 минут, сильно зависит от духовки. В это время мясо заливаю холодной водой и ставлю на огонь. Довожу до кипения. Если есть пена, надо снять. Перекладываю овощи в бульон, добавляю перец и травы. Довожу до кипения и оставляю на минимальном огне часа на 3. Солить надо в конце. Перед тем как разлить по формам, процеживаю через очень мелкое сито. Часть замораживаю, часть использую для супов и раменов в течение 3-4 дней. Отдельно расскажу про лапшу в азиатском стиле/рамены на базе куриного бульона и позже про оригинальный фо-бо. Bon appétit!