Искал медь, а нашел золото! Заскочил ради интереса в Грузинский винный бар Megobari на Сретенке, узнал что запущено Историческое меню, а я такое люблю. После первого раза решил, что нужно вернуться сюда с женой. Вернулись — Даша в восторге, я тоже. И по факту нашел место где стану завсегдатаем, даже их карту завёл. Очень гостеприимный персонал — добродушные, внимательные, с ними приятно общаться. Уютно, спокойно, хочется посидеть подольше. «Древнее меню Грузии». Друзья Megobari и его основателя Георгия Мартиашвили ездят по грузинским деревням и небольшим городам, ищут семейные рецепты, которые ещё готовят дома, но редко встретишь в ресторанах. Переосмысляют и добавляют в меню. Интересно будет следить за продолжением. Начал с Мцване Кахури. Лёгкое, свежее вино, из молодого винограда. С приятной кислинкой, напомнило мне лучшее Vinho Verde. Подают в кувшинчике, с мягким сладким изюмом и глиняной чашкой. Наливаешь — открывается надпись с тостом за любовь. Душевно и свежо! Пхали из красного лука — 690 ₽. Пхали готовят из овощей и зелени с грецкими орехами и специями — состав меняется в зависимости от сезона и того, что есть под рукой. Здесь взяли ялтинский лук. В истории этого блюда — бережность к урожаю: хозяйки брали сезонные овощи, добавляли орехи и пряные травы. Лук для этой версии вымачивают в вине, убрать резкость и раскрыть сладость, а специи и кинза добавляют аромата. Резкого вкуса нет, мягкая, ароматная, в сочетании с орехами симфония. Понравилось. Хинкали по-горски — 630 ₽. Горный вариант — с рубленым мясом, луком и специями, без зелени. Здесь делают с бараниной и дзирой. В истории меню их связывают с пастухами Тушети и Хевсурети,они надолго уходили в горы. Из небольшого набора продуктов получалась сытная еда, которую можно приготовить на огне и есть руками. Жирная ароматная баранина подходила для холодного горного климата, а сливочное масло в начинке здесь — уже современное дополнение для сочности. Насыщенный аромат, и море бульона. Заказывал оба раза, сравнил с традиционными и убедился: эти мне нравятся больше. Шикарные. Есть их нужно сразу, горячими, надкусить, выпить бульон, потом уже всё остальное. Часть первого заказа забрал домой — после разогрева вкусно, но бульон впитался и кайф потерялся. Шилаплави с томлёной бараниной — 970 ₽. Старинное кахетинское блюдо из риса, которое здесь готовят с грибами и томлённой в вине бараниной. В основе — рис с луком, чесноком и специями, а мясо долго томят, чтобы оно легко разделялось на волокна. Вино добавляет вкусу глубины, грибы — землистого аромата, и всё соединяется с бараниной и дзирой. Мой главный фаворит из исторического. Единственное блюдо, которое в первый визит доел полностью. Точно буду возвращаться за шилаплави. Его и горные хинкали особенно рекомендую. Кучмачи с чвиштари из проса — 990 ₽. Потрошки готовят с луком и пряностями, добавляют гранат и зелень. Здесь к ним подают ткемали и чвиштари с сыром. Обычно такие клецки делают из кукурузной муки, но тут вернулись к просу — злаку, который использовали в Грузии задолго до появления кукурузы. История кучмачи — про уважение к продукту и умение приготовить вкусно всё: печень, сердце, лёгкие, требуху. Потрошки превращали в праздничное блюдо с помощью специй и лука, гранат добавлял кислинку, а лепёшки делали такой ужин ещё сытнее. Супермягкие, нежные, просто тают во рту. Насыщенно, остренько, классно. Чвиштари отдельно меня не особо впечатлили, но с кучмачи хорошо: сыр добавляет нежности, а кислинка ткемали дополняет всё блюдо. Каре барашка в аджике — 1740 ₽. Аджика свежая, сочная, но обещанную остроту я не почувствовал. Вкусно, но само мясо немного передержали. Чуть меньше зажарить, сохранить больше сочности — было бы вообще отлично. И сладкий хачапури на шампуре — 940 ₽ на двоих. Тесто с ореховой начинкой на углях: грецкий орех, изюм, мёд и мята. Белый шоколад в соусе. Горячий, мягкая сочная начинка, не приторный. Дома остывшим тоже хорош. Только оставляйте место: очень сытный, после плотного обеда уже сложно осилить. 📍 Megobari, Сретенка, 27 @megobari.wine