АЙЛА, начинает жизнь на торфяном мху часть 2 Остров Айла не похож на другие острова, он восхищает и завораживает. Его постоянные ветра несут в себе удивительную смесь сладковатых и одновременно солоноватых ароматов, дыхание моря, запах костра, торфяного дыма, кокосов и болотного мирта, только что разведенного на берегу моря. У южных берегов часто штиль, волна за лодками едва способна лениво шлепнуть бронзовыми водорослями по цепи островков, защищающих этот пролив от моря. Под килем проплывает белый песок. На том берегу по белой стене медленно ползут черные буквы. ISLAY населена уже 10.000 лет, но ее "современная" эпоха начинается на на берегу, в месте, где была построена крохотная часовенка святого Килчарана. Монахи из Ирландии искали уединения в этой северо-западной пустыне. Айла смело может претендовать на звание духовной родины производства виски в Шотландии, благодаря появлению семейства МакБета, знавшего секрет дистилляции. В 1300г. они стали наследственными лекарями Макдональдов — один из крупнейших, древнейших и наиболее влиятельных горных кланов Шотландии, ведущий свое происхождение от гэльско-норвежских правителей западного побережья. К XV в. здесь уже делали виски, хотя далеко не такой, как ныне. Его должным образом делали из широкого набора злаков, подслащенных медом и пряными травами, но он должен был быть ДЫМНЫМ! Избежать торфа на Айле нельзя - это ДНК ее солодов! Здесь географический терруар не просто говорит - ревет! Что вы можете сказать когда делаете глоток "Айлы"? Копоть, доска, уголь, гудрон, сажа, дерн, земля! И тут наваливается - прочищаемый дымоход со старым кирпичом, но там цитрусовая грань - грейпфрут? А потом темно-красная съедобная водоросль на скале, взрыв фиалок, затем банан, ферментированный чеснок на жженой доске рядом с жаренным хлебом! Дымный след ведет нас через колющий криозотный нос, мимо запахов пшеничных батончиков, на полпути он меняется и уже с проявленной экзотической сладостью. Легкая лекарственная нота с ванильным акцентом, сбалансированный дуб, затем легкая прогулка у приморской набережной, ароматы морской воды, вкус соли и йода на языке оставляет приятную вязкость. Как-то Дэйв Брум спросил у Майкла Никольсона, бывшего управляющего Lagavulin, каково это - быть на острове пришлецом? "Здесь отношения между управляющим и коллективом теснее. Принимая решения, смотришь дальше. Ты знаешь, что ты часть сообщества, которое живет здесь очень-очень-очень давно, и это заводит тебя в эдакий континуум, где тебе напоминают, что жизнь коротка, а ты лишь идешь по следам тех, кто делал здесь выдающийся алкоголь - поколениями." #АЙЛА #ISLAY #ИСТОРИЯ #ВКУС