В условиях, когда рынок общепита зажат в тисках роста издержек и дефицита кадров, «стритфуду надо становиться проще — не хуже, а именно проще: короткое меню, понятные процессы, минимум лишних операций и зависимость от небольшого количества сотрудников делают бизнес устойчивее», — считает бренд-шеф мишленовского ресторана Savva и обладатель звания лучший шеф-повар по версии WhereToEat International 2026 Андрей Шмаков. Обсудили со звездным шефом фудкосты, закрытие мишленовских ресторанов, тренд на локальность и многое другое. Читайте интервью на портале!