Кризис вынуждает рестораторов жестко экономить, сокращая расходы по всем возможным позициям. Однако генеральный директор сети «Сыроварня» Александр Зайцев считает, что фокус нужно сместить со снижения затрат на повышение прибыли. Его мнение и рекомендации — в колонке на портале.