Выпуск заменителей икры за первые восемь месяцев 2026 года вырос на 28,9% год к году. Только в августе годовой рост составил 46,9%, следует из данных Росстата. Такая продукция может восприниматься потребителями как бюджетная альтернатива красной икре. Ее выпуск в этом году уже упал на 68,4%, а цены выросли на 59%. В январе—сентябре 2026 года стоимость икры в рознице в среднем составила 17,1 тыс. руб. за 1 кг. Динамика цен объясняется неудачной путиной лососевых. Красная икра фактически перешла в премиальный сегмент, констатируют в Рыбном союзе.