Общий объем продаж готовых суши и роллов достиг 22 млрд руб. и 19 000 т за 2025год. Только за за девять месяцев 2025 г. продажи выросли на 83% в денежном и на 90% в натуральном выражении по сравнению с аналогичным периодом позапрошлого года. Продажи готовых суши и роллов увеличиваются на фоне сокращения числа суши-баров в среднем на 10% по России. Суши-барам становится все тяжелее работать, не меняя формат, бурное развитие этого сегмента завершилось, теперь спрос перераспределился между ресторанами, доставкой и готовой розницей и в этих условиях часть игроков оптимизирует бизнес.