🤩 Добьем тем, что бесит Операционный директор ресторанов "Сибирские огни", Pinci, Москва-Стамбул, Si Mamma (Нижний Новгород) Андрей Елизаров — для "Рест в кружке": 👈 Больше всего меня бесят две вещи: постоянный рост цен на продукты — от еды до алкоголя — и увеличение налоговой нагрузки. Только выстроишь экономику ресторана, как снова что-то дорожает или появляется новая обязательная статья расходов. И ты опять всё пересчитываешь. Гости и отзывы раздражают гораздо меньше. Это часть нашей работы: можно поговорить, разобраться, что-то исправить. А на очередное повышение закупочных цен или новые обязательные платежи ты повлиять не можешь. При этом адаптироваться мы умеем. Когда возникли сложности с поставками импортного алкоголя и продуктов, сначала, конечно, был стресс. Но довольно быстро начали работать с российскими производителями, и они не подвели. Нашли достойные вина, сыры и другие продукты — постепенно это стало нашей новой нормой. Поэтому бесит, наверное, сама бесконечность этого процесса: только приспособился к одним условиям — уже нужно перестраиваться под следующие. Хочется больше времени тратить на кухню, команду и гостей, а не на очередной пересчёт себестоимости. ➡️ Рест в кружке