За бокалом розового Кюве де Витмер сооснователь Simple Анатолий Корнеев на этой неделе представил гастрономическим журналистам нового шефа Grand Cru Фредерика Калмелса, с самого начала сразив присутствующих выдающимся и совершенно неочевидным пэйрингом саке Сикика Рэйсуй категории дзюнмай (бленд выдержанного саке 3х- и 10-летней выдержки) к невесомой тарталетке с шампиньонами. Шеф был скромен и немногословен, за него говорили блюда – классика французского файн-дайнинга с лёгким заходом на территорию российских локальных продуктов: гребешок, фермерская свёкла, палтус, пастернак. Отвал всего – каштаново-шоколадный десерт, который ваш админ, будучи сахарным антагонистом, не успев опомниться, поглотил целиком. Манифик! Городу, безусловно, нужны такие ресторанные институции как Grand Cru, который вот уже 20 лет держит марку высокой гастрономии: к меню здесь в разное время прикладывали руку Анатолий Комм, Серёжа Березуцкий (а Ваня – в Петербурге), Адриан Кетглас (его меню потрясло меня при первом визите в далёком 2011 году) и, до недавних пор, Давид Эммерле. А теперь новая глава с Фредериком, который тут, конечно, раскрывается ярче, чем в Savoy.