Примерно раз в полгода я стараюсь заходить к Жене Викентьеву в Centrale Bistro – не только потому, что слежу за его творчеством уже больше 10 лет, но и потому что Женя – один из самых самобытных шефов нашей страны, со своим почерком и взглядом на русскую кухню. Он вообще чемпион категории «один из немногих» – звезда Мишлен, успех и в Питере, и в Москве, наличие ресторанов заграницей (в Женином случае – в Шанхае, а ещё был в его биографии Берлин). Также Centrale – проект, где Женя не просто наёмный шеф, а партнёр и полноценный хозяин – формат, которого Москве очень не хватает, на мой взгляд. К сожалению, решаются на это единицы, найти понимающего партнёра в таком деле – задачка даже не с одной, а с двумя звёздочками. Женя показал мне новинки меню, оно в Centrale меняется регулярно, как и положено современному динамичному ресторану. Хочу отметить фантастического гребешка с миндальным соусом и виноградом (он, кстати, справедливо включён в сет РРФ), умамный тартар, к которому так и просится бокал вина, неожиданную в исполнении Жени, но совершенно бесподобную колбаску чоризо с зелёной чечевицей и ещё менее ожидаемым к ней муссом из авокадо – сочетание из категории «как же я сама не догадалась», а также нежнейший стейк с баклажанами – очень удачный бистрошный римейк блюда, которое я помню по сету Жени в «Белуге». Также была паста – и это одна (а точнее две 😂) из лучших паст в городе – знаю, звучит оскорбительно для итальянских ресторанов, но что поделать, мастерство не пропьёшь. Ну и вишнёвый пирог – натурально как у бабушки, но лучше – как это вообще возможно? Нужно просто быть талантливым шефом и слушать рынок, иногда не в угоду собственному эго. Но результат, поверьте, того стоит.