В 2026 году оборот рынка общественного питания в России вырастет более чем на 10% и превысит 6 трлн руб., говорится в исследовании НКР. Однако этот рост во многом связан с инфляцией и повышением среднего чека, тогда как прибыльность бизнеса снижается. На фоне структурных изменений в индустрии меняются и подходы к работе кафе и ресторанов — от требований к логистике до формирования меню. Игроки рынка отмечают, что одним из ключевых направлений развития HoReCa становится цифровизация закупок. Она позволяет эффективнее управлять поставками и ассортиментом и лучше адаптироваться к новым условиям рынка. О том, как экономика меняет меню, зачем нужен цифровой учет, как бизнесу настраивать закупки и какие тренды будут определять рынок общепита — рассказываем в материале. РБК Отрасли