Краткие мысли о пенках Сейчас стараюсь найти подход к заготовкам-пенкам. Обычно я их делаю на сыре и йогуртах (ну, типикал сырные пенки), но тут пытаюсь изучить тему с готовыми основами для пенок. У них рецепт 5 грамм порошка на 50 мл молока. И я уже который раз сталкиваюсь с тем, что стоит брать прям молоко, растительное слишком "водяное" для таких основ, и ты получаешь соплевидный кисель. Пытаюсь подружиться с фруктовыми пенками, но они тоже на молоко заточены, и я не можно сделать на воде. Точнее, нет, я могу. Но тогда придётся запихивать в балон с азотом, а я пытаюсь найти решение "просто в питчер, венчиком взбил и готово". Отсюда пока думаю, что делать, потому что хочется сделать что-то без привязки к молоко и сифону. Но подозреваю, что это анрил. А то, как эта заготовка с альтернативой работает, так это я сеголня выяснила, когда пыталась сделать пену из фундучного молока. Хотя можно взять 2 грамма, может, станет лучше. Чтобы вы понимали, в чём проблема: в составе готовых основ для пенок находится ксантановая камедь, очень прикольный загуститель, он есть у меня на полках рядом с КМЦ. И его часто используют при изготовлении пен для напитков (я делала так клюквенную пену из морса). И если переборщить (что не так и сложно), то можно получить сопли или плотную неприятную массу. Я примерно с этим ошиблась, когда первый раз готовила напиток год назад (а у меня ещё и газ вышел, из-за чего не было насыщения азотом, и это было феерическое поражение), и до сих пор иногда перебарщиваю, а потом несусь со всех ног выплевывать эту хтонь. Отвратительное чувство, вот серьёзно. Теперь сижу и думаю: забить хер и делать просто на молоке, или попробовать на воде и в сифон? А вообще заиметь бы сифон всего на 200 мл.... Было бы удобно... Пособие для чайников #миксология