Дуван чварци Рубрика #шедеврызастолом Сегодня расскажу про знаменитые сербские «табачные» шкварки. Не слышали? Да, я тоже только вчера узнала и сразу решила рассказать на канале. Эти шкварки тонкие и волокнистые, не похожи на привычные: их готовят особым способом, и из‑за этого они действительно внешне похожи на табак. Дуван чварци готовят уже больше 200 лет! С 2006 года в сербском городе Валево проводят ежегодный «Чварак‑фест» – это фестиваль шкварок с дегустациями и конкурсами. Такие шкварки едят как закуску либо добавляют в блюда, например, в суп. Как их делают: Нужна свинина (часто берут подчеревок или куски с прослойками жира). Процесс такой: 1. Долгое вытапливание. Мясо томят в собственном жире на очень слабом огне, нередко 4–5 часов и больше. Не просто жарят, а добиваются того, чтобы волокна распались на тонкие нити. 2. Отжим. Потом массу тщательно отжимают от лишнего жира – остаются именно эти «волокна». 3. Досушивание и прожарка. Их досушивают и слегка дожаривают до хруста. В итоге получается что‑то среднее между мясными чипсами и воздушными шкварками: они легкие, тают во рту и очень соленые. 4. Специи. Чаще всего добавляют соль и паприку, иногда, немного чеснока или перца.