#Книга Мятежный дух. Малая философия ферментации Всё о ферментации и ее экологическом, социальном и политическом потенциале. АвторТьен Уен До Издательство Ad Marginem Press Ферментация — один из старейших методов сохранения пищи. Сегодня, в эпоху промышленного производства продуктов и популярности фастфуда, когда «капитализм оторвал жизнь от земли», всё больше людей стали интересоваться «натуральной», «домашней» едой и ее консервацией. Тьен Уен До, юрист, занимавшаяся вопросами охраны окружающей среды, живет на юге Франции и вместе с мужем возделывает виноградник. Однажды увлекшись ферментацией, она обнаружила, что этот процесс таит в себе невероятный творческий потенциал, а изучение «невидимого мира» микроорганизмов расширяет горизонты мышления, побуждает пересмотреть отношение к жизни и смерти, общему и частному, сотрудничеству и эмпатии. Тьен Уен До удалось превратить свой профессиональный опыт и личные эксперименты с ферментацией в увлекательную книгу, проливающую свет на экологический, социальный и политический потенциал тысячелетних традиций приготовления пищи. Эта работа полна восторга от новых открытий, трепетного отношения к природе и интереса к истории. "Я отношусь к поколению, не знавшему о значительном влиянии человеческой деятельности на экосистемы. Пятнадцать лет назад в течение полугода я в одиночку, по суше и морю, путешествовала по Китаю и Турции, Мьянме, Индии и Ирану и была потрясена, увидев города, похожие на свалки под открытым небом, поля, засыпанные атразином, черное небо, пиццу и бургеры, продающиеся на каждом шагу. Вернувшись в Европу, я поспешила внести свою лепту в дело сохранения природы и стала есть органически выращенные продукты. Сегодня, практикуя ферментацию, я стараюсь сократить энергетическое воздействие на окружающую среду, сохраняя при этом микробное разнообразие. Я знаю, что мои банки с квашеной морковью не спасут планету, но ферментация дает мне возможность с большим уважением относиться к миру невидимого и питаться более полезными продуктами, чем тепличные, почти не содержащие бактерий и питательных веществ овощи, производимые промышленным сельским хозяйством. Однако важнее всего то, что, обогащая свой рацион ферментированными продуктами, вы заново учитесь чувствовать вкус и открываете для себя яркую палитру ароматов". Просеяно теперь и в ВК