ПривидеЛОСЯ

Доброе утро! За субботним кофе мониторили новостную повестку и оказалось, пропустили интереснейшее мероприятие, которое пару дней назад прошло в Вологде. У нас же сегодня кафе и рестораны растут, как грибы, вы наверняка заметили. А два года назад рестораторы даже сбились в стаю под названием «Ассоциация рестораторов и отельеров» и теперь периодически сотрудничают и решают общие проблемы рынка. Так вот, на минувшей неделе впервые в истории региона отмечался день ресторатора и в Вологде прошло по этому поводу большое совещание. Книгу по итогам можно писать, честное слово, как интересно! На встрече обсуждали не только развитие гастротуризма и проект «Гастрономический код Вологодской области» но и например, влияние изменений налоговой системы на цены и себестоимость блюд, недостаточное понимание предпринимателями налоговых рисков, типичные ошибки в бизнесе и построении системы роста. Отдельно говорили о том, как закладывать смыслы и уникальное торговое предложение в новые проекты, учитывать смену аудитории каждые 3–4 года и вовремя продавать проект, пока у него есть потенциал. Также поднимались вопросы подготовки и закрепления молодых кадров, в том числе для социального питания, и развития гастрономической дипломатии через местную кухню. Каково, да? Если в следующий раз на такое мероприятие будут продавать билеты, мы, пожалуй, пойдём. И таки напишем потом книгу!