Ночной портье

К 2032 году ресторан может стать для гостиницы не менее важным инструментом привлечения гостей, чем номерной фонд. Изучил большую презентацию Ирины Орландини Авруцкой, основателя Like4Like, о будущем ресторанного рынка России и мира. Материал адресован прежде всего рестораторам и девелоперам, но несколько тезисов напрямую касаются гостиничного бизнеса. ▶️Ресторан становится инструментом капитализации недвижимости. Сильная гастрономическая концепция повышает привлекательность всего объекта, особенно курортного комплекса, апарт-отеля или многофункционального проекта. ▶️Ресторан продаёт не еду, а впечатления. Гастротеатры, дегустации, встречи с шефами, культурные события превращают обычный ужин в самостоятельный продукт. Для загородных гостиниц это возможность формировать спрос на проживание, а не просто обслуживать уже приехавших гостей. Гастрономия становится причиной путешествия. ▶️Отдельный блок посвящён изменениям потребительского поведения: сокращению потребления алкоголя и сахара, влиянию препаратов для снижения веса, новым пищевым привычкам и поколенческим различиям. Разумеется, это авторский прогноз, а не исследование с гарантированными сценариями развития рынка. Некоторые идеи выглядят спорно, но именно поэтому презентация заслуживает внимания. Коллеги, мы привыкли оценивать гостиничный ресторан через выручку, средний чек, себестоимость и рентабельность. А вот сколько гостей выбрали отель именно благодаря ресторану? И сколько потенциальных гостей мы потеряли, потому что предложить им, кроме завтрака-обеда-ужина по системе "шведский стол", нечего? 🛎 Ночной портье в Telegram | в MAX