понимаешь о чем я?

Вчера в офисе меня настигло вдохновение и решила приготовить азиатский суп. Вообще, я впервые готовила дома что-то подобное, потому что азиатская кухня — не совсем мой стиль в приготовлении. Я даже не знаю, как правильно называется этот суп. Поискала в интернете и решила, что пусть будет азиатский куриный суп с удоном в насыщенном имбирно-соевом бульоне. Рецепт получился немного импровизационным. На четыре огромные порции ушло около трёх часов, включая все мои эксперименты по ходу приготовления. В общем, погнали! Ингредиенты на 4 большие порции Для бульона: — Куриные бёдра на кости, с кожей — 1,3–1,5 кг — Вода — 2,4 л — Репчатый лук — 2 шт. — Стеблевой сельдерей — 120–150 г — Чеснок — 6–7 зубчиков — Свежий имбирь — 60 г — Соевый соус — 80–100 мл — Устричный соус — 1 ст. л. — Сахар — 1 ст. л. — Водоросли комбу — 5–7 г (по желанию) — Подсолнечное масло — 1,5 ст. л. Дополнительно для насыщенности, по желанию: — Коллагеновый куриный бульон — 150–200 мл — Рыбный соус — 1 ч. л. Для подачи: — Сухая лапша удон — 300 г — Свежая кинза — 1 пучок — Хрустящий жареный лук — 40 г — Кунжутное масло — несколько капель на порцию — Острый соус, напр. Lao Gan Ma Spicy Chili Crisp — по ½ ч. л. на порцию (по желанию) Приготовление 1. Обжариваем курицу. В чугунной кастрюле (я все делала в четырехлитровой Le Creuset) разогреваем подсолнечное масло на среднем огне. Куриные бёдра обсушиваем (промокаем салфеткой) и выкладываем кожей вниз. Обжариваем 6–8 минут до золотистой корочки, затем переворачиваем и готовим ещё 3–4 минуты. Перекладываем на тарелку. Важно: не сливать оставший после обжарки жир. 2. Обжариваем овощи. В оставшемся курином жире обжариваем крупно нарезанный лук (прям луковицу на 4-6 частей дольками) около 4 минут. Добавляем сельдерей (1 стебель длинные режем на кусочки по 3-4 см) и нарезанный пластинками имбирь, готовим ещё 2 минуты. Последним добавляем раздавленный чеснок буквально на 30–60 секунд. 3. Собираем бульон. Возвращаем курицу в кастрюлю, заливаем 2,4 л холодной воды. Добавляем 80 мл соевого соуса, устричный соус и сахар. Перемешиваем, чтобы растворить все поджаристые соки со дна кастрюли. 4. Добавляем комбу. Если используете водоросли комбу, кладём 5–7 г в нагревающийся бульон. Держим 15–20 минут в горячей воде, не допуская кипения, затем достаём. Я не могла не добавить, так как мы привезли их из Японии , и вот настал их час! 5. Варим бульон. Доводим до закипания, снимаем пену и уменьшаем огонь до минимума. Томим около 1,5 часа под неплотно закрытой крышкой. Бульон должен едва побулькивать, а не активно кипеть. 6. Процеживаем и доводим до вкуса. Достаём курицу, отделяем мясо от костей и разбираем на волокна. Овощи и имбирь убираем, бульон процеживаем через мелкое сито. Теперь самое интересное — пробуем и регулируем вкус. Можно добавить ещё 10–20 мл соевого соуса, немного рыбного соуса или 150–200 мл готового коллагенового куриного бульона, если хочется большей насыщенности и плотности. Добавляем понемногу и каждый раз пробуем, чтобы не пересолить. 7. Варим удон. Лапшу готовим отдельно, в несолёной воде. На две порции достаточно 150 г сухого удона, на четыре — 300 г. На моей упаковке было указано 10 минут, но мне понравилась текстура уже на 8–9-й минуте. Лапша получилась упругой, немного аль денте. Откидываем на дуршлаг, промываем прохладной водой, чтобы убрать лишний крахмал, и перед подачей быстро прогреваем горячей водой. 8. Собираем суп. В глубокую тарелку выкладываем примерно 180–200 г готового удона, заливаем 400–450 мл горячего бульона. Сверху добавляем разобранную курицу, свежую кинзу, около 10 г хрустящего жареного лука и несколько капель кунжутного масла. Если любите острое, добавляем немного Chili Crisp. Я купила Lao Gan Ma в китайском магазине — очень классная штука. И важный момент: лапшу лучше варить отдельно непосредственно перед подачей. Если оставляете суп на следующий день, храните бульон с курицей в холодильнике, а свежую порцию удона сварите уже завтра. Немного про импровизацию в комментариях —>